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鲜藕营养丰富 秋食鲜藕正当时

2017-09-06 11:08      来源:中国医药报     
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  时入秋天,漫步菜市场,但见中通外直的鲜藕已应令上市,家常的菜谱中又添了一味美,让人一饱口福。

  藕,睡莲科植物莲的肥大根状茎,外皮黄白色,内为白色,中通外直,在华夏大地已有3000余年栽培史。《尔雅·释草》:“荷,芙渠,其实莲,其根藕。”

  我国的藕主要分布于中、南部诸省区浅水泽塘,尤以湘、江、浙栽培为盛。藕的品种依上市季节论,有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市,质嫩色白,可生吃。鲜藕中秋前后登场,营养充分,味鲜质嫩。老藕全年出产;按适应水位分,有浅水藕与深水藕之别。浅水藕的主要品种如:苏州花藕、南京花香藕、海南州藕、湖北的六月报、重庆的反背肘等;深水藕主要有广东丝藕、湖南泡子、江苏宝应的美仁红等。我国有不少藕之佳品,如广西桂县的大红藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵,风味独佳。据传,清代乾隆皇帝游江南时,曾指名要品尝此藕;湖南双寿县的白臂藕,白如玉,状如臂,清脆甜爽,脆嫩鲜美,落口消融,食而无渣,被人称为“泥水深处的鲜水果”;苏州的莲藕,有“雪藕”之称,早在唐代就列为贡品,其色白如雪,脆嫩甜美,胜似鸭梨;杭州的西湖莲藕,质地白嫩,似少女之臂,享有“西施臂”之称;安徽潜山县的雪湖贡藕,色白如玉,藕质脆嫩香甜,汁水丰富。相传朱元璋大战陈友谅时,路过潜山,曾品尝过雪湖鲜藕,连声盛赞。称帝后,封此藕为贡藕;湖北洪湖藕鲜美爽口,被誉为“水中之宝”,名扬荆楚大地;江苏宝应享有“中国荷藕之乡”美称,其出产的莲藕清脆爽润,甘甜美味。

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