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螃蟹营养丰富 但要记住这三种螃蟹不能吃

2017-10-12 10:22      来源:新华网     
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  杭州市疾控中心营养与食品安全所专家介绍,蟹富含蛋白质和氨基酸,脂肪含量低,是优质蛋白的良好来源;同时,蟹还富含钙质和维生素A。螃蟹虽然营养丰富,但有三种蟹吃不得。

  一、死蟹不能吃,即使是刚死的,最好也别吃。螃蟹是一种杂食动物,尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食,因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用,能够与微生物相抗衡,抑制其繁殖。而螃蟹死后,这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖,导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。此外,蟹肉中富含组氨酸,当螃蟹死亡后,一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当的条件下使蟹肉中的游组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质,能使小静脉和毛细血管扩张,促进粘膜、腺体分泌增多,可导致过敏症状,严重的还可引起循环衰竭。

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