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羊肉营养丰富 大寒小寒吃羊补身

2018-01-12 11:33      来源:农民日报     
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  选购有门道

  一头羊身上大部分的肉都是可以食用的,不同部位的羊肉也有着不同的滋味,烹饪方法上当然也会有所不同。

  羊颈肉:羊颈肉是羊脖子附近的肉,这个地方的肉肥瘦相间,肉质干实,夹有细筋。适合用于炖、煮。

  羊肋排:肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖度好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,众所周知的法式羊排就是选用这个部位。适宜用于涮、烤、炒、爆、烧、焖。

  羊胸肉:指的是前胸软骨两侧像海带一样薄长的肉,表面会覆有一层脂肪,但是煮熟后肉质肥而不腻。适合用于炖、煮汤。

  羊里脊(别名:羊菲力):里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,又因为形似竹笋又称“竹笋羊肉”,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低且肉质细腻,鲜嫩多汁素有“肉中骄子”的美称。适合熘、炒、炸、煎、爆炒等方式。(刘远整理)

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