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咸鸭蛋量重、靠蛋黄处外皮发黑的是好蛋

2018-03-12 10:03      来源:沈阳晚报     
作者:徐微微

  (A)食品小常识:咸鸭蛋的消费提示

  一、购买:

  看:品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑,表明鸭蛋盐分正好,煮熟后将会有很好的出油量。闻:挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋,这样的腌制蛋保存状况较好,发生散黄或变质现象较少。掂:把咸鸭蛋拿在手中掂分量,首选质量重的。摇:品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感,品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

  二、食用:

  咸鸭蛋储存时应避免水分的损失,失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此,个人用盐水腌制的咸鸭蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。工业化生产的咸鸭蛋在常温下的保存期为3~6个月,也不宜放置冰箱内储存。熟制的咸鸭蛋应适量购买并尽快食用,且不宜冷冻和冷藏,低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏,尽快食用。

  三、自制:

  家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋,不选择次劣蛋和粪污蛋,保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。

  四、注意:

  高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用,应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋,如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量,比如菜、汤中减盐,饭后多喝水。

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